本文摘要：

(1)在写菜时应注意根据客人的提议或需求分量来写将客人的需求准确地写在订菜单上如有听不清楚或不明确的菜名不要擅作主张应当礼貌地向客人问清楚。

(1)在写菜时应注意根据客人的提议或需求分量来写将客人的需求准确地写在订菜单上如有听不清楚或不明确的菜名不要擅作主张应当礼貌地向客人问清楚。

引座是客人进入旅店餐厅后接受服务的开始规范优质的引座能使客人对旅店餐厅留下良好的第一感受同时引位技术恰到利益的运用可以使旅店餐厅的空间获得很好的使用利便餐厅员工的服务烘托出餐厅情况的差别一般的感观印象。

(1)凭据客人的人数摆设相应的地方使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。

这样可以充实使用餐厅的服务能力。

服务员引座七大技巧

③北方人喜欢面食味道较重偏于浓郁、咸味较重的食品。

写菜是记载客人的详细饮食需求使餐厅能够清楚地掌握客人的需要从而准确地为客人展开服务的重要一环。

(3)第一批客人到餐厅就餐时可以将他们摆设在比力 靠近入口或距离窗户比力近的地方使厥后的客人感应餐厅人气旺盛结构出热闹的气氛制止给客人留下门庭冷落的印象。

(4)对于带小孩的客人应只管将他们摆设在 离通道较远的地方以保证小孩的宁静同时也利于餐厅员工的服务。

(5)对于着装鲜艳的女宾餐厅可以将其摆设在 较为显眼的地方可以增加餐厅的亮色。

(6)对于来餐厅就餐的情侣可以将其摆设在 较为僻静的地方。

①对于暮年客人可以向他们推荐一些比力松、软不含胆固醇油脂较低的食品。

餐厅服务员引座与点菜看似小事其实往往能影响餐厅的营业额以及口碑!要想成为一名优秀的服务员掌握引座与点菜的技巧很重要。同时餐厅的老板也应该着重对服务员举行培训。

生意好欠好往往不在于宣传而在于细节的服务。

服务员点菜四个注意事项

1.按客人的居住所在和详细生活习惯为其点菜

②对于急于用餐赶时间者餐厅可以向他们推荐一些制作利便、快捷的食品。

⑥广东、港澳地域客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品口胃清淡喜欢在用餐前喝老火汤。

(3)如果客人点菜确实比力慢或餐厅快要竣事营业时应用委婉的方式礼貌地向客人解释。

恰当的引座能够为主顾留下好的第一印象周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感应超值的享受加深客人对旅店餐厅的好印象而且能增加客人在旅店的消费。

④湖南、贵州客人口胃较重比力喜欢带有辣味的食品四川人喜欢麻辣食品。

(7)餐厅谋划岑岭时引座员工要善于作好调理、协调事情灵活实时地为客人找到位置掌握差别桌面客人的就餐动态。

2.思量客人的消费能力

餐厅服务员引座与点菜技巧有哪些呢？

⑤江浙沪一带的客人比力喜欢甜食口胃清淡。

③高消费者。

这类客人追求高消费、高享受点菜时既思量到营养价值又要鉴赏价值。餐厅员工可以向其推荐一些比力名贵的菜肴或新鲜野味。

3.就餐人数与菜的分量相宜

②工薪阶级消费者。此类客人虽然并不追求高消费但有一定的消费能力餐厅员工可以适当地向他们推荐一些档次较高的菜。

4.写菜单

从引座到点菜到处能体现出一个有潜力的服务员的用心如果在这些小细节处能做好当店长就是指日可待。

①普通消费者。这类客人组成了餐厅中的大部门点菜时更多地思量经济实惠餐厅员工可以向他们推荐一些家常菜。

餐厅员工在向客人推荐菜肴的时候要思量到客人的就餐人数据此来确定为其点菜的分量。

但最终确定的菜的分量要尊重客人的意愿和实际情况。通常每道菜的分量是既定的但也有一些特殊的菜是凭据客人的需求而有差别的分量。

(2)客人不能很快决议自己所要的菜点时餐厅员工应耐心地等候热情地为客人先容、推荐旅店的特色菜和其他菜的风味、特点。

编后语：

(2)旅店的引座应当体现出向客人诚意的推荐在详细的引座、推荐历程中应当尊重客人的选择使双方的意见能很好地联合起来。

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